Bison-Zunge

Bison-Zunge
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Bisonfleisch ist ein Geschmackserlebnis für Gourmets. Bisons sehen nicht nur besonders... mehr
Produktinformationen "Bison-Zunge"

Bisonfleisch ist ein Geschmackserlebnis für Gourmets.

Bisons sehen nicht nur besonders beeindruckend aus, ihr Fleisch schmeckt auch besonders gut und ist besonders gesund.

Das liegt zum einen daran, dass das Bisonfleisch mit seinen kurzen Fleischfasern extrem mager und zart ist, und nicht erst durch die Fettmarmorierung seinen unverwechselbaren Geschmack erhält, wie gewöhnliches Rindfleisch. Es enthält auch einen hohen Anteil an leicht aufspaltbaren Eiweißen, Vitaminen, Eisen, Zink und Selen. Überdies hat Bisonfleisch den geringsten Cholesterinwert aller Fleischsorten. Aus all diesen Gründen gehört Bisonfleisch mit an die Spitze aller Qualitätsfleischarten.

Rumpsteak und Rippen
Gehalten werden können die Tiere – die ursprünglich aus der amerikanischen Prärie stammen – nur in Freilandhaltung. Sie fressen Gras und bekommen im Winter zusätzlich Silage oder Heu. Solche Ursprünglichkeit wirkt sich auch auf die Qualität ihres Fleisches aus. 

Ab Dezember 2015 werden in der Fleischerei Wicke einige dieser bis zu einer Tonne schweren Tiere geschlachtet. Danach darf das Fleisch in Ruhe reifen, so dass Filets, T-Bone-Steaks, Rumpsteaks, Roastbeef, Hohe Rippe, Entrecote, Hüftsteak oder Braten aus der Keule oder Schulter, Rouladen und Gulasch zu Weihnachten ausgereift sind. Ab Ende Januar gibt es in der Fleischerei Wicke zusätzlich Bisonfleisch in „dry aged“- Qualität. Das Fleisch, das bei einer definierten Lagertemperatur über acht Wochen in einer Reifekammer fachgerecht gelagert und gepflegt wird und während dieser Zeit etwa fünfzig Prozent an Masse und Gewicht verliert, ist besonders zart, aromatisch und bekömmlich. Erhältlich ist die begehrte „dry aged“-Qualität nur auf Vorbestellung. Wer sich bei einem der Fleischermeister der Fleischerei Wicke über „dry aged“-Qualität beraten lassen möchte, kann dies zu den Öffnungszeiten des Ladengeschäftes tun. 

Abholtermine können telefonisch unter 0 55 73 / 3 30 vereinbart werden.

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